国産生豚赤身肉

埼玉県近郊の養豚場から仕入れた豚肉を選別して、赤身を多めのミンチにしてもらって仕入れております。
冷凍していないので肉の粘りが違い、炒めても独特の臭みが全くなく、強い旨味がさく裂します!

２種類の唐辛子

しっかりした辛さを持ちながら、辛すぎずに旨味をたたえた国産の粉唐辛子。
辛さを控えめながら、芳醇な香りとコクのある旨味を重ね持つ中国産” 朝天辣椒”（ちょうてんらーじゃお）粗挽きを使用。辛さに奥行が生まれます。

３種類の豆板醬

鋭い刺すような辛さを持ち熟成期間の短い”豆板醬”。長期熟成させることで辛さをマイルドにしながら、旨味をたっぷり膨らませた”郫県（ぴーしぇん）豆板醬”。熟成期間が丁度中間くらいで、家庭風に唐辛子が粗挽きになっている”家常豆板醬”。
この３種類を合わせて使うことで辛さに奥行きを持たせ、お互いの特徴を活かすことができます。

親丸鶏たっぷりスープ

超大量の国産親丸鶏を旨味の中心に、活アサリに函館産真昆布の根、大分産原木栽培の椎茸の乾燥軸足や干しエビなどを使用。加える水（こだわりの生成水、πウオーター）と同量以上の素材を使用しており、12時間じっくり加熱した後、丁寧に油脂を取り除き冷蔵ストック。翌日コラーゲンでプリプリに固まったスープを使用します。
当店自慢の万能麻婆醬は化学調味料無添加、このスープで作るからこそ旨味調味料に頼らない美味しい味づくりが可能となりました。
塩分過多にならず、印象に残る、「ガツンと優しい」味づくりを目指しております。

４種類の花山椒

熟成保存期間の長い赤花山椒は油の中でゆっくり加熱して痺れを抽出します。
中国の漢源産赤花山椒の粉は鋭い痺れが特徴ですが、麻婆醬を作る工程で加えることで痺れ感を優しくし、底から湧いてくるようなしびれ感にしました。
真っ赤に熟成させて摘み取って乾燥させてから日にちをおいていないフレッシュ漢源産赤花山椒は、鮮烈に舌に響く鋭い痺れと芳醇な香りが特徴で、調理の仕上げに振りかけます。
中国金陽近郊の青山椒はまだ熟成していないうちに摘み取ることで柑橘系の様なさわやかな香りと穏やかな痺れが特徴です。
こ４種類を組み合わせることで様々な痺れ方を楽しむことができます。